• 關於我們
  • 聯絡我們
灣仔日報|WAN CHAI DAILY
No Result
View All Result
  • 熱點新聞Hot
    爬寵迷引頸期待!「肥尾巴」主辦2023台灣兩棲爬蟲博覽會門票開賣四天衝銷售冠軍

    爬寵迷引頸期待!「肥尾巴」主辦2023台灣兩棲爬蟲博覽會門票開賣四天衝銷售冠軍

    如何培養學童具備 108 課綱核心素養能力,成為教學現場一大挑戰(圖片來源:康軒)

    AI 會改變教育現場嗎?康軒李萬吉:解決問題的能力至關重要

    讓家變成藝術品!掌握 2023 磁磚趨勢,為室內設計增添時尚感!

    讓家變成藝術品!掌握 2023 磁磚趨勢,為室內設計增添時尚感!

    知名婚戀品牌「春天會館」約會顧問針對想參加婚友社的單身男女,提出 3 點建議

    朋友推薦婚姻介紹所該去嗎?婚戀顧問:先想清楚這 3 件事!

    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

  • 投資移民
    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    香港移民台灣

    香港人移民來台灣,住哪裡比較好?6大重點城市淺析

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

  • 焦點人物
  • 產業動態
    • 財經時事
  • 質感生活
    • 勸敗消費
  • 休閒活動
    • 運動體育
  • 地方觀察
  • 旅行筆記
  • 美食文化
  • 特約專欄
  • 投稿須知New
灣仔日報|WAN CHAI DAILY
  • 熱點新聞Hot
    爬寵迷引頸期待!「肥尾巴」主辦2023台灣兩棲爬蟲博覽會門票開賣四天衝銷售冠軍

    爬寵迷引頸期待!「肥尾巴」主辦2023台灣兩棲爬蟲博覽會門票開賣四天衝銷售冠軍

    如何培養學童具備 108 課綱核心素養能力,成為教學現場一大挑戰(圖片來源:康軒)

    AI 會改變教育現場嗎?康軒李萬吉:解決問題的能力至關重要

    讓家變成藝術品!掌握 2023 磁磚趨勢,為室內設計增添時尚感!

    讓家變成藝術品!掌握 2023 磁磚趨勢,為室內設計增添時尚感!

    知名婚戀品牌「春天會館」約會顧問針對想參加婚友社的單身男女,提出 3 點建議

    朋友推薦婚姻介紹所該去嗎?婚戀顧問:先想清楚這 3 件事!

    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

  • 投資移民
    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    香港移民台灣

    香港人移民來台灣,住哪裡比較好?6大重點城市淺析

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

  • 焦點人物
  • 產業動態
    • 財經時事
  • 質感生活
    • 勸敗消費
  • 休閒活動
    • 運動體育
  • 地方觀察
  • 旅行筆記
  • 美食文化
  • 特約專欄
  • 投稿須知New
No Result
View All Result
灣仔日報|WAN CHAI DAILY
No Result
View All Result
Home 地方觀察

阿堂鹹粥御用的百年油條:有咬勁和厚實麵食感,內行才懂吃

by 太報
2020-01-19
Reading Time: 2 mins read
阿堂鹹粥御用的百年油條:有咬勁和厚實麵食感,內行才懂吃
0
SHARES
553
VIEWS
FacebookLine推特微信領英QR
麻花狀的油條炸成金黃色,擺放整齊等客人上門。圖片來源/IG_kenwei0870

油條在台灣餐桌上有各式各樣的變化,百花油條、點綴鹹粥、飯糰、麻辣鍋、鹹蛋油條苦瓜等等,脆、香、軟、富咬勁,大多都是稱職添色又好吃的配角。(延伸閱讀:冬天的餐桌│你懂吃酸白菜嗎?台灣人製作酸白菜秘密)

台南有一間油條專賣店,有特別配方和製作手藝,老闆張庭禎是第三代,28歲從印刷廠回家接手藝,從製作到賣油條,花了不少時間學習,也挨了不少罵。家裡的手藝只能意會言傳,沒有白紙黑字的教學,全靠張庭禎觀察和親身體驗。

張庭禎說一口流利的台語,堅持要用台語叫油條「油炸鬼」,並說起那個耳熟能詳的故事──宋朝秦檜夫婦陷害岳飛,百姓氣憤,便把兩條麵餅相疊,拉長放入油鍋,炸了吃掉,用想像力洩恨。另外,張庭禎的爺爺從閩南學會炸油條技藝,當地稱油炸粿,久了就成油炸鬼了。

百年未變的製作流程 純手工天然麵團與特殊油炸方式

第三代老闆張庭禎正將麵條旋轉沿鍋邊下鍋。圖片來源/IG_tainantravels

油條也有取巧作法,不過張庭禎遵循爺爺訂下的規矩,不敢省略討巧。用淡黃色的純高筋麵粉,加入自己養的酵母菌、鹽巴揉成麵團,放著醒一天一夜,彈性極好。麵團好了擀成長餅狀,再切成條狀,刀子規律下刀,節奏感十足。拍一拍麵條,兩條重疊壓實,即可準備下鍋。張庭禎曾分享,純天然手工的麵團,很受季節濕度考驗,為了維持一定品質,些許調整是必要的。

起油鍋也有講究,先將油鍋燒熱,放入淡黃清澈的大豆油燒至160度,溫度過高、過低都會影響油條口感。把做好的麵條拉長,在空中旋轉成麻花狀,再順著鍋邊下鍋。下鍋的麻花油條,再被拉直長狀,大約30公分,看著麻花油條漸漸膨脹,炸成金黃色約七到八公分寬即起鍋。剛起鍋的油條,不是脆斷口感,反而有點軟Q、扎實,吃得出麵粉的彈性,還有一點鹹味,很多人買了邊吃邊走,吃完一根就飽。(延伸閱讀:國寶級台式餅舖!新裕珍不加一滴水的一口酥、果醬餅乾)

張庭禎夫妻速度很快,每天早上五點開始炸油條,五點半就可以送到長期合作的店家,像是知名的阿堂鹹粥、大勇街無名鹹粥。

早餐吃油條 多種鹹食吃法隨你選

台南早餐多以鹹食為主,配油條吃法很多,譬如說:

一、搭鹹粥、虱目魚粥,油條浸潤鹹口湯汁,入口軟,咬了又有一點麵食咬勁,真好吃。
二、油條切塊,沾蒜蓉醬油,或者淋肉燥,就是一疊可口的小菜。
三、常見的燒餅油條、飯糰裹油條、鹹豆漿。
四、還有在地人搭著香腸熟肉吃,夾著魚卵、蟳丸、豆仔湯等等,愛吃什麼夾什麼。

有些油條工廠每天現做現炸,有些添加膨鬆劑,口感絕對與張庭禎的油條不一樣。改天到台南保安街,買兩條回家嚐嚐看獨家技藝。

百年油條:
售價:一副15元
地址:台南市中西區保安路123號
電話:0975 622 075
時間:0500-1300,周二公休

本文作者:陳玠婷,授權轉載自《太報》

Tags: 油條燒餅美食飯糰鹹粥麻辣鍋
ShareShareTweetShareShareScan
Previous Post

【高雄捷運】文青一日遊,感受新舊交織的港都風貌

Next Post

藝人明星瘋陶瓷貼片!陶瓷貼片為何大受歡迎?

Next Post
藝人明星瘋陶瓷貼片!陶瓷貼片為何大受歡迎?

藝人明星瘋陶瓷貼片!陶瓷貼片為何大受歡迎?

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

最新文章

爬寵迷引頸期待!「肥尾巴」主辦2023台灣兩棲爬蟲博覽會門票開賣四天衝銷售冠軍

爬寵迷引頸期待!「肥尾巴」主辦2023台灣兩棲爬蟲博覽會門票開賣四天衝銷售冠軍

2023-03-20
如何培養學童具備 108 課綱核心素養能力,成為教學現場一大挑戰(圖片來源:康軒)

AI 會改變教育現場嗎?康軒李萬吉:解決問題的能力至關重要

2023-03-20
讓家變成藝術品!掌握 2023 磁磚趨勢,為室內設計增添時尚感!

讓家變成藝術品!掌握 2023 磁磚趨勢,為室內設計增添時尚感!

2023-03-03
知名婚戀品牌「春天會館」約會顧問針對想參加婚友社的單身男女,提出 3 點建議

朋友推薦婚姻介紹所該去嗎?婚戀顧問:先想清楚這 3 件事!

2023-03-01
2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

2023-01-18

熱門文章

    No Result
    View All Result

    近期文章

    • 爬寵迷引頸期待!「肥尾巴」主辦2023台灣兩棲爬蟲博覽會門票開賣四天衝銷售冠軍 2023-03-20
    • AI 會改變教育現場嗎?康軒李萬吉:解決問題的能力至關重要 2023-03-16
    • 讓家變成藝術品!掌握 2023 磁磚趨勢,為室內設計增添時尚感! 2023-03-03
    • 朋友推薦婚姻介紹所該去嗎?婚戀顧問:先想清楚這 3 件事! 2023-03-01
    • 2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止 2023-01-18
    • 時代大不同老公寵妻陪隆乳 客製女王波動 2023-01-16
    • 2022 年末午後,去後車站吃蓋飯 2023-01-05
    • 外商、隱形冠軍推薦的企業課程!希望種子國際如何賦能團隊? 2023-01-04
    • 【一個記者的田野觀察手記】夢回西吉嶼:不管多遠,都想回家 2022-12-27
    • 合庫攜手大云永續科技 助中小企業永續轉型 2022-12-27

    分類

    灣仔日報|WAN CHAI DAILY

    (香港商)采時集團有限公司

    Grace Time Holdings Limited
    地址:香港九龍旺角彌敦道655號胡社生行14樓1408室

    版權所有,未經授權請勿轉載

    版權所有,未經授權請勿轉載

    (香港商)采時集團有限公司

    Grace Time Holdings Limited

    地址:香港九龍旺角彌敦道655號胡社生行14樓1408室

    © 采時集團有限公司|Grace Time Holdings Limited. - 版權所有,未經授權請勿轉載。

    No Result
    View All Result
    • 首頁
    • 質感生活
    • 產業動態
    • 休閒活動
    • 地方觀察
    • 熱點新聞
    • 焦點人物
    • 旅行筆記
    • 關於灣仔日報
    • 聯絡我們
    • 投稿須知

    © 采時集團有限公司|Grace Time Holdings Limited. - 版權所有,未經授權請勿轉載。

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In