皮蛋豆腐是台灣夏天餐桌常見的小菜。從冷藏庫拿出來的皮蛋豆腐，白色加上琥珀墨綠色，混入醬油膏與蔥花，皮蛋特殊胺味不再臭薰天，與豆腐切碎拌在一起，嚐起來略甜略香，口感滑順，涼涼的非常好吃。（延伸閱讀：彰化必吃！從台灣國民美食到國宴美食的「彰化肉圓」，做法其實分為好幾種？）
不過，皮蛋從什麼時候開始端上餐桌的？目前文獻可追溯到明朝，說法多元。明朝出版的《益陽縣誌》記載，鴨在石灰鹵裡下蛋，主人兩個月後才發現，剝開蛋已經凝固變色。
另一說法則是江蘇吳江縣小茶館，鴨蛋掩埋在茶葉灰爐裡，待主人發現剝開，鴨蛋已呈暗色。然後，皮蛋製法漸漸流傳開來。
新鮮紅仁鴨蛋做皮蛋 料理滑稠好吃
老姜的店位於新竹鳳坑村沿海一代，祖先姜朝鳳清朝即從中國搬到鳳坑定居，以養鴨為生，家業傳到現在已超過150年，由第五代姜政焜夫妻接手。
當地人習慣到老姜的店買蛋，觀光客也常慕名而來。他們夫妻倆每天凌晨把趕鴨當運動，撿新鮮鴨蛋，再使用古法研製鹹鴨蛋、頂級少見的松花皮蛋，皆大受好評。（延伸閱讀：澎湖人特有習俗 娶媳婦送炸棗）
松花皮蛋為什麼頂級？因為吃蛋講求新鮮，松花皮蛋採用自產紅仁鴨蛋，蛋黃流油、鮮、滑、香氣平和不嗆，被稱皮蛋界LV；另外，蛋白中的某些蛋白質碰到鹼性物質會分解成胺基酸，再產生化學反應變成胺基酸鹽，其結晶體呈現松花紋，也是新鮮品質保證。
姜政焜的母親─第四代傳人許緞分享製作松花皮蛋的奧秘，選用天然黃梔子染料和茶葉製成皮蛋水，放入鴨蛋浸泡40天，就能得到松花紋。
不過，好產品不能只有老顧客知道。老姜把自家廚房當餐館，端上鴨蛋變化料裡。店裡的招牌是三色蛋，把新鮮鴨蛋打成蛋液，鋪上切片皮蛋、鹹鴨蛋，層層包裹成玉子燒，吃起來氣味豐富，滿口鹹香。
現在，鳳坑的養鴨文化漸漸沒落，早期數十萬隻的榮景已看不到。姜政焜夫妻守著鴨圈，不願養鴨文化就此斷送。他們積極與新竹的小牽手窯烤披薩合作，推出「兩個混蛋」披薩，搭上些許青辣椒和起司，台義混搭，鮮辣配鮮滑，口味新奇，頗受好評。
老姜的家 營業資訊
- 新竹縣新豐鄉3鄰598-11號
- 0977 697 272
- 09:00-21:00
小牽手窯烤披薩
- 新竹縣新豐鄉學府路130號
- 0903 973 218
- 15:00-21:00（周一公休）
