南部必吃台式下午茶－「綠豆蒜」 原來是發跡於屏東？

你吃過屏東特產「綠豆蒜」嗎？這款綠豆仁做成的甜點，煮熟後，夏天加刨冰，冰涼暢快又管飽。冬天加糖水，甜蜜蜜，暖烘烘，把冬天的寒氣都趕跑。

綠豆蒜，農夫的下午茶

綠豆蒜，這個讓人困惑的名字，到底是綠豆，還是蒜頭？其實，它的真實身分是「煮熟的綠豆仁」。「綠豆採收時，靠機器去掉外殼，就成了綠豆仁。綠豆仁煮熟後，一顆顆呈米黃色，乍看之下像拍碎的蒜頭，所以叫綠豆蒜。」綠豆蒜啥咪老闆金詠瑄說。

從屏東「發跡」的綠豆蒜，最早是農夫在正餐之間，用來補充體力的點心。金詠瑄說：「屏東是農業社會，種田人吃飯，喝湯湯水水不容易飽，又得常跑廁所，不方便。所以，很多勾芡的食物，都來自南部，比如綠豆蒜。」（延伸閱讀：清明時節必吃！台灣在地小吃「草仔粿」由來告訴你）

一開始，綠豆蒜習慣加摻了地瓜粉勾芡的熱糖水，屬於冬日的甜蜜印記。夏天到了，小販靈機一動，把熱糖水換成刨冰，做成冰品。綠豆蒜從此成為冬夏皆宜的台式甜點。

綠豆蒜啥咪，把屏東美食推廣到台北

老家在屏東的金詠瑄，從小愛吃綠豆蒜。北上打拚後，她極度思念這款家鄉味。2012 年，她便在台北南京東路四平商圈，開了一間「綠豆蒜啥咪」，賣起綠豆蒜。

屏東當地的綠豆蒜，多半煮得糊糊、爛爛。沒吃過綠豆蒜的人，看到碗裡糊成一片的米黃色，難免不敢嘗試。因此，金詠瑄研究出一個煮法，讓綠豆蒜「咬起來軟軟的，看起來顆粒依然完整」。

想得到「粒粒分明」的綠豆蒜，代價可不小。金詠瑄採取炊蒸的方式，把綠豆仁蒸熟，「過程至少要八個半鐘頭。為了保護綠豆仁顆粒完整，炊蒸時，火不能太大。」金詠瑄透露。（延伸閱讀：台北沿線必吃湯圓老店！客家鹹湯圓、酒釀湯圓你愛哪一味？）

主角綠豆蒜費工，用來當湯底的甜湯，則相當大手筆。普通綠豆蒜，通常糖水加一加，丟幾顆桂圓（龍眼乾）。綠豆蒜啥咪的湯底，則倒入大分量煙燻龍眼，加水熬成甜湯。金詠瑄說，「這種龍眼烘烤時，會拿龍眼木燒，所以叫煙燻龍眼。拿來熬湯，非常的香。」

此外，店內的配料，舉凡桂花釀蒟蒻、紅麴湯圓、紅棗黑木耳，統統純手工，展現屏東人滿滿的誠意。

屏東綠豆蒜，這兩家超好吃

問在台北賣力推廣綠豆蒜的金詠瑄，到屏東玩，該吃哪家綠豆蒜？她報了兩家店名。下回到屏東，記得吃吃看屬於屏東人的台式下午茶。

1.正黃家綠豆蒜。金詠瑄說：「它們家的綠豆蒜，不會煮得太爛，裡面會加綠豆、粉條、脆圓。這家我媽媽從小吃到大，我也從小吃到大。」

2.石川綠豆蒜。石川的地理位置很好，就在福安宮門口。福安宮號稱全台最大土地公廟，信徒、遊客去拜拜，會順道進石川吃一碗綠豆蒜

主圖來源：綠豆蒜啥咪
本文作者：林芳如，授權轉載自《太報》