冬天的餐桌│你懂吃酸白菜嗎?台灣人製作酸白菜秘密

冷冷的天,有碗酸白菜湯,溫和濃厚的酸勁,有滋有味,胃口都開了。醃漬酸白菜是許多人家中常見的備用菜,材料隨手可得,隨喜好調整比例,滋味變化多端,酸白菜炒肉、酸白菜豬肉餃子、酸白菜金針菇,或者下碗酸白菜湯麵也很好吃。好吃的酸白菜,需要足夠的時間、合宜的溫度,外頭吃到尖銳酸度大多都是求快放化學醋酸精,烹煮後,酸白菜口腔沒有酸香,反倒嗆喉,且只有單一味道。