透明玻璃櫃裡，整齊劃一地擺放著精緻嬌貴的馬卡龍，隨著市場與技術成熟，馬卡龍不再只是內餡風味變化，就連蛋白霜餅表面也妝點各式風格迎合市場。
然而，傳統麵包店裡，以袋裝販售的台式馬卡龍，卻數十年來口味不變，經典的原味、草莓與巧克力三霸鼎立，超過60多年來在麵包櫃上屹立不搖，是台灣人三不五時就會懷念起的小點心。（延伸閱讀：孩子經常情緒失控可能是「求救訊號」！跳養APP找出教養癥結）
名稱多變的台式馬卡龍 緣由超級國際化
台式馬卡龍的名稱多變，位在台南國寶級老字號的新裕珍餅舖與滋養軒，皆曾表示台式馬卡龍名為福臨甲（或麩奶甲），知名百年老店李亭香稱小泡芙，順成蛋糕則以小牛利名稱販售，其他更有小西點、薩芙亞蒂、雪白夾心等各式稱呼。
外觀圓形蓬鬆，口感酥軟，內餡夾以奶油霜的台式馬卡龍，名稱雖迥異不同，但多來自於翻譯。取自法文Biscuits à la cuillère（烘焙小西點）的cuillère，音譯後成了台語的「牛粒」發音；而看似歐美外來名稱的薩芙亞蒂，則來自義大利文Savoiardi（手指餅乾），甚至在日治時期開始影響台灣點心歷史的日本，也為台式馬卡龍帶來日文外來語レディフィンガー（手指餅乾）的「麩奶甲」之名。
回溯台式馬卡龍歷史 超越一甲子的甜而不膩
蘊含著不同語源的台式馬卡龍，於法國正統馬卡龍在台掀起風潮的當時，因同樣具嬌小可愛圓形外觀而再度受到矚目，並同時有了台式馬卡龍這廣為流傳的名稱。
常見以袋裝販售，物美價廉的台式馬卡龍，若依年紀超過80歲的新裕珍餅舖老闆柯炳章在過往受訪時所提及，在他20歲時於台南與台北學習糕餅製作時已存在；再加上台灣於戰後六〇年代為了節省白米與消耗美國剩餘農產品，在美國小麥協會贊助推廣下，成立了麵包、蛋糕等西點烘焙人員技術訓練班；同時採以溯源至名稱之一的麩奶甲來自日文外來語，以及日治時期的三〇年代因珈琲館蓬勃發展，西洋料理（包含點心）技術逐漸轉移予台灣廚師，綜合以上所有歷史痕跡與觀點，藉此可大膽推論台式馬卡龍起源於日治時期至六〇年代之間，雖詳細與正確緣由已不可考，但至少可確認台式馬卡龍在台歷史已超過60年以上。 （延伸閱讀：台中旅遊 | 台中頂級火鍋推薦10選，秋冬就是要暖暖吃）
台式馬卡龍的製作相較法國馬卡龍簡單，在打發後的蛋麵糊裡添入低筋麵粉，自擠花嘴裡擠出一顆顆相同大小，撒上糖粉後放入烤箱烘焙，再將奶油內餡夾入略帶蓬鬆感的酥軟外殼後即完成。由於台式馬卡龍，不似法國馬卡龍嚴格控制濕、溫度，也沒有烘烤完必須呈現「蕾絲裙邊」等講究，使得台式馬卡龍價格親民，是生活在此時代的我們，隨時都可來上一包的共同回憶。
