• 關於我們
  • 聯絡我們
灣仔日報|WAN CHAI DAILY
No Result
View All Result
  • 熱點新聞Hot
    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

    希望種子國際企管顧問股份有限公司創辦人林明樟(左)與徐沁平分享企業營運必備的數據思維

    外商、隱形冠軍推薦的企業課程!希望種子國際如何賦能團隊?

    合庫攜手大云永續科技首創「中小企業永續金融轉型共識營」

    合庫攜手大云永續科技 助中小企業永續轉型

    保健品牌GA黃金甲於 EO市集擺攤,宛如甜點的產品超級吸睛

    不會吞膠囊怎麼辦?GA黃金甲果凍保健品好吃方便不卡卡

    日前環保署公開推廣循環採購,大漢家具總經理蕭翊弘獲邀分享以租代買的創新模式

    環保署推「循環採購指南」 家具業者以租代買服務創造永續商業模式

  • 投資移民
    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    香港移民台灣

    香港人移民來台灣,住哪裡比較好?6大重點城市淺析

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

  • 焦點人物
  • 產業動態
    • 財經時事
  • 質感生活
    • 勸敗消費
  • 休閒活動
    • 運動體育
  • 地方觀察
  • 旅行筆記
  • 美食文化
  • 特約專欄
  • 投稿須知New
灣仔日報|WAN CHAI DAILY
  • 熱點新聞Hot
    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

    2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

    希望種子國際企管顧問股份有限公司創辦人林明樟(左)與徐沁平分享企業營運必備的數據思維

    外商、隱形冠軍推薦的企業課程!希望種子國際如何賦能團隊?

    合庫攜手大云永續科技首創「中小企業永續金融轉型共識營」

    合庫攜手大云永續科技 助中小企業永續轉型

    保健品牌GA黃金甲於 EO市集擺攤,宛如甜點的產品超級吸睛

    不會吞膠囊怎麼辦?GA黃金甲果凍保健品好吃方便不卡卡

    日前環保署公開推廣循環採購,大漢家具總經理蕭翊弘獲邀分享以租代買的創新模式

    環保署推「循環採購指南」 家具業者以租代買服務創造永續商業模式

  • 投資移民
    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    台灣出行沒車大不便?取得台灣駕照的2種方法

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    在台灣生病怎麼辦?看醫生不可不辦的健保卡

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    居留證、定居證、身分證,移居台灣3大必備證件差在哪?

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    台灣租屋攻略!香港人移民後必知的第一件事

    香港移民台灣

    香港人移民來台灣,住哪裡比較好?6大重點城市淺析

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

    【移民臺灣5大攻略(三)】創業/留學移民

  • 焦點人物
  • 產業動態
    • 財經時事
  • 質感生活
    • 勸敗消費
  • 休閒活動
    • 運動體育
  • 地方觀察
  • 旅行筆記
  • 美食文化
  • 特約專欄
  • 投稿須知New
No Result
View All Result
灣仔日報|WAN CHAI DAILY
No Result
View All Result
Home 地方觀察

烏魚拜媽祖?年節必備也必懂的烏魚子傳說

by 太報
2021-01-20
Reading Time: 2 mins read
烏魚拜媽祖?年節必備也必懂的烏魚子傳說
0
SHARES
98
VIEWS
FacebookLine推特微信領英QR

每年冬至前後,就是台灣俗稱「信魚」的烏魚,信守承諾來到台灣海峽的時節。近年來因為暖冬影響,烏魚南下得慢,不論是養殖或是捕撈,取出的烏魚「子」產量皆不佳。從這幾年的年節新聞發現,一年比一年溫暖的台灣冬天,讓烏魚因為太熱而烏魚卵不夠飽滿,以往平均一副4到6兩的烏魚子,現在只夠到3到4兩之間,不但賣相差,也墊高了消費者與生產者的成本。台灣年菜的重頭戲烏魚子,會不會有一天再也吃不到了?(延伸閱讀:台中旅遊 | 台中頂級火鍋推薦10選,秋冬就是要暖暖吃)

每到冬天,就是台灣人想念烏魚子酥脆口感的季節。(圖片/珍芳烏魚子見學工廠提供)

好吃有嚼勁 一口接一口的烏魚子到底是什麼?

烏魚子其實是取出雌烏魚飽滿魚卵的卵巢後,鹽漬加壓乾燥後的水產加工食品。每隻平均約2斤重的雌烏魚,發育完整的卵巢,大約有6兩重。

烏魚在幼年期雌雄同體,而洄游到台灣海峽的烏魚,都是天氣轉冷後,從中國長江口出發,數百年來秉持著內建24節氣的機制「小雪小到,大雪大到」,一路沿著台灣西海岸的新竹、苗栗、台中、彰化、雲林、嘉義、台南、高雄,抵達屏東。沒有被捕撈的雌烏魚,就會在溫暖的高屏沿海產下500到700萬顆卵,完成產卵繁殖任務後,原路洄游折返中國。

台灣西部沿海的縣市漁港,過往都有在冬天捕撈野生烏魚的習慣,冬至前後一個月左右的烏魚產季,是漁民喜稱「烏金季節」的好年冬,烏魚帶來的高收入就是漁民年前的年終獎金。1980年之前,每年烏魚季顛峰,約莫可以捕撈平均200萬尾,但近年來往往已抓不到50萬尾。雖然烏魚仍不是瀕危物種,但劇烈下降的數字還是需要人類對於氣候變化、捕撈無節制的烏魚之天災人禍更加警覺。

台灣之外 其他地方吃烏魚子嗎?

中國醫書本草綱目就曾出現「烏魚子、真好吃」的記載,描述烏魚:「生東海,狀如青魚,長者尺餘,其子滿腹,有黃脂、味美,獺喜食之,吳越人以為佳品,醃做鮝脂。」「鮝脂」也就是製乾的烏魚子,可見中國古代南方人已經掌握了醃漬烏魚子的技術與工序,而且早就把烏魚子當作厲害的美食。而翻開台灣的歷史,從荷蘭、鄭成功、清朝到民國,對於捕撈烏魚的漁民,也都會催繳烏魚稅,沒有在客氣的。

也因為捕撈烏魚的技術在歷史上日益成熟,民間故事中,流傳著「烏魚拜媽祖」的傳說。清朝時,高雄漁民因為捕撈烏魚太過,讓雌烏魚都無法順利產卵,烏魚一氣之下就去跟媽祖告狀,讓媽祖婆出來告誡人類,千萬不要養成濫捕太過、勤快殺生的惡習,最終達成漁民在冬至過後15天就要停手不再捕撈的協定,而逃過一劫的烏魚,也會在產卵後,洄游到高雄時,在海面上向著媽祖廟跳躍致謝。

而今,烏魚子不僅是台灣人愛吃的高檔年菜,也是喜酒常見唰嘴冷盤;過去還有夫家為了獎賞產婦生下孩子,會去市場切個「幾片」烏魚子來獎勵媳婦的習俗。

其實,除了台灣之外,中國南方省份沿海、日本,都有將它當作高級下酒菜的習慣。其他溫帶水域,如西班牙、義大利,也都有食用烏魚子的習慣,不過歐洲的吃法是將烏魚子當魚子醬食用,與亞洲不太一樣。

烏魚子有嚼勁的口感,讓人一口接著一口停不下來。(圖片/白宜君攝)

除了烏魚子 烏魚還有哪些地方好吃?

烏魚之所以叫作「烏金」,除了價值連城的烏魚子之外,更因為全身都可以用不同料理方式食用,而得到饕客的愛。

烏魚俗稱有三寶,雌魚的烏魚子、雄魚的烏魚膘,還有雌雄都有的烏魚腱(烏魚胃)。烏魚子通常烤或是煎,烏魚膘的烹飪則常用麻油蔥爆燉煮,烏魚腱更是快炒店常見的下酒椒鹽炸物。(延伸閱讀:嚴選在地原味!花蓮東大門夜市,原住民一條街必吃特色美食推薦)

拿掉三寶的烏魚,則是俗稱的烏魚殼,價錢便宜,營養豐富,可用來好好煮上一鍋烏魚米粉或是火鍋,用滿滿的蛋白質、膠質與甲殼素,養肥一個冬天。

雖然近年來烏魚子的「份量」不如以往,但養殖烏魚的技術進步、產量穩定,也讓這般美味不至於徹底消失在台灣的餐桌,甚至不需要等到冬天,就可以吃到較平價的烏魚子。農曆年節即將到來,別忘了在嘗一口搭配著白蘿蔔或蒜片的烏魚子時,也品味著它與台灣人百年來的深度交流吧。

本文作者:白宜君,授權轉載自《太報》

ShareShareTweetShareShareScan
Previous Post

給家電控的美學生活提案! BALMUDA 無線音響讓居家、旅行更有質感

Next Post

擔心疫情怕出門?台北大飯店外帶外送專案,免出門即可享頂級美食

Next Post
擔心疫情怕出門?台北大飯店外帶外送專案,免出門即可享頂級美食

擔心疫情怕出門?台北大飯店外帶外送專案,免出門即可享頂級美食

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

最新文章

2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止

2023-01-18
時代大不同老公寵妻陪隆乳 客製女王波動

時代大不同老公寵妻陪隆乳 客製女王波動

2023-01-16
2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

2022 年末午後,去後車站吃蓋飯

2023-01-05
希望種子國際企管顧問股份有限公司創辦人林明樟(左)與徐沁平分享企業營運必備的數據思維

外商、隱形冠軍推薦的企業課程!希望種子國際如何賦能團隊?

2023-01-04
【一個記者的田野觀察手記】夢回西吉嶼:不管多遠,都想回家

【一個記者的田野觀察手記】夢回西吉嶼:不管多遠,都想回家

2022-12-29

熱門文章

    No Result
    View All Result

    近期文章

    • 2023養生伴手禮推薦 「葉黃素果凍x費南雪」保健品界APPLE售完為止 2023-01-18
    • 時代大不同老公寵妻陪隆乳 客製女王波動 2023-01-16
    • 2022 年末午後,去後車站吃蓋飯 2023-01-05
    • 外商、隱形冠軍推薦的企業課程!希望種子國際如何賦能團隊? 2023-01-04
    • 【一個記者的田野觀察手記】夢回西吉嶼:不管多遠,都想回家 2022-12-27
    • 合庫攜手大云永續科技 助中小企業永續轉型 2022-12-27
    • 不會吞膠囊怎麼辦?GA黃金甲果凍保健品好吃方便不卡卡 2022-12-27
    • 環保署推「循環採購指南」 家具業者以租代買服務創造永續商業模式 2022-12-20
    • 翻玩書法與篆刻!2022 明宗書篆主題展顛覆傳統之美 2022-12-19
    • 奢侈品電商IFCHIC翻倍成長 LOEWE、LE LABO 最受歡迎 2022-12-19

    分類

    灣仔日報|WAN CHAI DAILY

    (香港商)采時集團有限公司

    Grace Time Holdings Limited
    地址:香港九龍旺角彌敦道655號胡社生行14樓1408室

    版權所有,未經授權請勿轉載

    版權所有,未經授權請勿轉載

    (香港商)采時集團有限公司

    Grace Time Holdings Limited

    地址:香港九龍旺角彌敦道655號胡社生行14樓1408室

    © 采時集團有限公司|Grace Time Holdings Limited. - 版權所有,未經授權請勿轉載。

    No Result
    View All Result
    • 首頁
    • 質感生活
    • 產業動態
    • 休閒活動
    • 地方觀察
    • 熱點新聞
    • 焦點人物
    • 旅行筆記
    • 關於灣仔日報
    • 聯絡我們
    • 投稿須知

    © 采時集團有限公司|Grace Time Holdings Limited. - 版權所有,未經授權請勿轉載。

    Welcome Back!

    Login to your account below

    Forgotten Password?

    Retrieve your password

    Please enter your username or email address to reset your password.

    Log In