台灣人愛熱鬧的習性，從嗜吃「火鍋」就能看出來！麻辣鍋的馥郁香氣、沙茶火鍋的扁魚甘甜，還有蔬菜清香的羊肉鍋，只要舀一碗湯，燙一盤愛吃的海鮮肉品，眼前的澎派就讓人心情就好得不得了。介紹台北四間經典火鍋，開得久生意常紅是基本，美味仍舊沒變才是真功夫，更是推薦清單的初衷。
一品蔬菜羊肉專賣店
以前羊肉爐藥膳居多，大抵都是為了補氣，和壓住羊肉腥羶味。但台北有一派系很特別，全是「純蔬菜湯底」，特別考驗羊肉的品質。位於國父紀念館捷運站、華視後方的「一品蔬菜羊肉專賣店」，每到傍晚時間，小小的店面前，全是等待入座的客人，而且，大多都是回訪客。
店裡提供九種不同蔬菜湯底，最經典的口味是「菜心羊」、「菜頭羊」，特別的則有「蒜頭羊」、「薑絲羊」、「苦瓜羊」，每一鍋底都有一份帶皮羊肉，老饕都說嚐過就難以忘懷清甜的蔬菜湯底，帶皮羊肉特別鮮嫩。（延伸閱讀：身教言教並重 跳養APP 助爸媽找到符合孩子天性的教養方式）
老闆每天早上收到「一整隻溫體土羊」，拿起各種刀具處理成各種食材，譬如必點的「涮羊肉片」，單價高，但一隻一百公斤的羊只能片出四公斤涮羊肉片，極其珍貴也限量。也因為品質新鮮，很多人害怕的腥羶味降到最低，放入蔬菜湯底裡滾燉一番，肉質吸飽了甜味，反而吃到難得的清爽滋味。
建議點一份「涮羊肉片」，再加點幾份「羊熱炒」，推廌熱炒心肝腰，一次搜齊三鮮，老闆特別講究火侯，才能炒出一盤心脆、肝綿密、腰子彈牙的功力了。
推薦菜
‧菜心羊
‧涮羊肉
‧熱炒心肝腰
一品蔬菜羊肉專賣店 店鋪資訊
地址：台北市大安區延吉街131巷25號（距捷運國父紀念館站步行5分鐘、松菸文創約8分鐘）
電話：（02）87721108
營業時間：周一至周五16：00 – 02：00；周六、周日11：30 –02：00
詹記麻辣鍋＿敦南店
詹記麻辣鍋的敦南店，以香港大廈為靈感，整個空間就像是個復古展演，特別有趣又幽默。詹記的鴨血、豆腐是店裡招牌，更有「台北最好吃」稱號，湯底麻香麻香，一匙辣湯、兩匙白湯，濃郁香氣竄入鼻尖，也溫暖了脾胃。
麻辣湯底有花椒、豆瓣醬、豆豉、酒釀、各式辣椒、香油慢熬，層次足，不嗆辣也不死鹹，尾韻只有麻香，辣度很快就消退。鴨血、豆腐湯底就有，前者細緻滑順，沒有任何孔隙，外觀像布丁，Ｑ彈滑嫩，非常好吃；豆腐入味就不用說了，有點口感，入口咬兩下就化掉，在麻香尾韻後，還能感覺豆腐原有的濃郁豆香。
主菜必點牛肉、豬肉，下鍋涮幾秒，讓肉片帶微微麻香，沾特製醬汁、蛋醋，很容易入口，也非常好吃。配料則點「大腸頭」、「牛肚」，還有芋頭貢丸和手工蛋餃，簡單吃，才能不毀壞好喝的湯底呀。（延伸閱讀：台灣出行沒車大不便？取得台灣駕照的2種方法）
推薦菜
‧雪花牛
‧大腸頭
詹記麻辣鍋敦化店 店鋪資訊
地址：台北市大安區和平東路三段60號（距捷運六張犁站步行5分鐘、遠企2分鐘）
電話：（02）23777799
營業時間：12：00–01：00
東雛菊_風味鍋物
東雛菊是澎派火鍋系！有帝王蟹腳、龍蝦、10或15盎司肉片一字排開，湯底則有「花雕、槽辣椒、青花椒、孜然」四宮格，視覺非常豐富，很適合多人聚餐嚐鮮。
不過，除了四種重口味的湯底，店裡招牌是「耐寒唯有東雛菊」，用老母雞、金華火腿、干貝、花膠魚皮，濃郁地不得了。另外，還有每天現採現摘的菊花，放入湯底盛開，也增添一點淡淡的清香，非常特別。
四宮格的四種湯底，共有嗆、香、醺、麻四種香味，其中槽辣椒功序繁複，用大紅辣椒、韭菜、薑蒜常溫發酵一個月，用蠔油、土雞腿爆炒一番，加入高湯底，溫香濃醇，很適合涮帶一點油脂的肉。
推薦菜
‧「耐寒唯有東雛菊」湯底
‧海鮮拼盤
東雛菊_風味鍋物 店鋪資訊
地址：台北市中正區汀州路三段127號（距捷運公館站、台大步行8分鐘、台電大樓2分鐘）
電話：（02）23682127
營業時間：11：30–15：00、17：30–22：00
赤哥汕頭火鍋
前陣子「汕頭火鍋」大紅一波，熱潮褪去後，赤哥的汕頭火鍋依舊低調、依舊很多人，平日晚上、假日不預約還吃不到！店裡位在行天宮捷運站，從松江自助石頭火鍋店轉進巷子裡就能看到，帶有一點中國古典風格的裝潢，在這裡吃汕頭火鍋特別有意思。
好吃的汕頭火鍋，扁魚湯底和沙茶醬料是精神。扁魚沙茶湯除了扁魚和手工沙茶，還添入花生醬、薑等不同食材，增添層次解膩，嚐起來雖然不是清淡派系，卻也不燥，很入口。
店裡的手工沙茶用蒜頭、老薑、辣椒粉、黃豆油、花生粉等多種辛香料，慢火拌炒而成，溫醇有味，吃完不口乾舌燥。台灣溫體牛、鹿耳島黑豚豬五花、排骨酥，簡直絕配。
推薦菜
‧扁魚沙茶湯底
‧溫體牛片
‧排骨酥
赤哥汕頭火鍋 店鋪資訊
地址：台北市中山區松江路313巷2號
電話：（02）25181922
營業時間：11：30–14：00、17：00–21：30
