肥美的鮮蚵、金黃的雞蛋、大把大把的青菜在高溫煎盤上啪滋啪滋作響，加入番薯粉漿煎熟起鍋，再淋上紅色醬汁，許多人逛夜市尋尋覓覓的就是這一味：名列台灣小吃Top5的銅板美食「蚵仔煎」。
「蚵仔煎」起源地究竟是台南還是鹿港？
蚵仔煎起源有兩種說法，一是源自台南安平的古早點心「煎嗲」──以番薯粉漿包入蚵仔、豬肉、香菇等各種食材煎成的餅狀物；二是由鹿港天后宮露天小吃攤郭老先生發明，他將蚵仔搭配雞蛋、青菜一起煎熟，結果大受歡迎，讓廟口幾乎成為蚵仔煎的天下，香客參拜時非吃上一盤不可。
蚵仔煎成功的關鍵，除了新鮮肥美的蚵仔之外，粉漿也非常重要，老店說，只有純番薯粉調出的粉漿，才能提升蚵仔鮮味。配料上，許多店家會選用蛋香濃郁的土雞蛋，青菜則依照季節，夏天用小白菜、冬天用茼篙，再淋上醬油、番茄醬、味噌、辣椒等熬成的醬汁，鹹鹹甜甜的滋味，搭配蚵仔煎恰恰好。
目前台灣各地都有代表的蚵仔煎，每一家都有獨到之處，這次盤點北中南東蚵仔煎老店，讓你踩點不踩雷。
台北‧寧夏夜市：圓環邊蚵仔煎
每次來到寧夏夜市，最顯眼的就是圓環蚵仔煎的排隊人潮，2018年獲得「米其林餐盤美食推薦」後，更吸引世界各地饕客蜂擁而來，讓許多粉絲大嘆「回不去了」，想吃到圓環蚵仔煎，真的得多點耐心。
店名：圓環邊蚵仔煎
地址：台北市大同區寧夏路46號
營業時間：週一至週日12:00-14:30、16:30-01:00
彰化‧鹿港天后宮旁：阿道蚵仔煎
鹿港天后宮周邊商圈，幾乎走三步就有一間店賣「蚵仔煎」，甚至有人說，沒吃蚵仔煎就不算來到鹿港。許多人來此，都非得吃兩家以上比較看看，才能找到自己喜歡的口味。阿道蚵仔煎，除了有布滿肥美鮮蚵、煎得「恰恰」的蚵仔煎之外，還可以搭配金黃酥脆的「蝦猴酥」，一次把鹿港的兩項經典小吃收到胃裡。（延伸閱讀：2020日本超市必買推薦！西雅圖咖啡推出新品咖啡球，台灣也買得到）
店名：鹿港阿道蚵仔煎
地址：彰化縣鹿港鎮中山路436號
營業時間：週一至週日08:00-21:00
台南‧安平古堡旁：歐家蚵仔煎
早期安平港是海產的集散地，容易取得蚵仔，讓安平成為「蚵仔煎」聚集的地方。據傳，歐家是當地蚵仔煎的創始店，1961年由第一代歐郭英桂在安平古堡前的樹下搭棚擺攤，從一盤3元賣起，目前已傳承至第三代。歐家蚵仔煎的一大特色是口感薄脆、邊緣煎得香酥，搭上清爽的蔬菜，讓人無比滿足。
店名：歐家蚵仔煎
地址：台南市安平區延平街160號
營業時間：平日10:30-18:30、假日10:30-19:00（週四公休）
花蓮市‧海埔蚵仔煎
位於花蓮市的海埔蚵仔煎是東台灣的排隊名店，原本還賣蛤仔湯，因為蚵仔煎生意實在太好，只能改賣單樣產品。海埔的特色是口感偏厚且Q彈，在地人常說，只要經過時沒人排隊，就得把握機會，立刻進去吃上一盤才過癮。（延伸閱讀：夏天來點清爽的！台北越式料理推薦10選，道地越南美食台北吃得到）
店名：海埔蚵仔煎
地址：花蓮市自由街86號
營業時間：週一至週日17:30-23:00
