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Home 即時報導

大學開始賣糕餅 王忞潔率老店打造汐止最強伴手禮

by 特派記者 Nichole Wong
2020-08-17
Reading Time: 1 min read
大學開始賣糕餅 王忞潔率老店打造汐止最強伴手禮
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▲ 現任台北大屯山扶輪社社長王忞潔以創新思維經營老牌餅店「李記一頂好」,打造汐止美味糕餅(圖片來源:李記一頂好餅家)

近年台灣甜點市場競爭激烈,汐止有一間40年老牌餅店「李記一頂好」卻逆勢成長,傳統口味不僅深受當地人喜愛,招牌商品咖哩餅、綠豆凸也成為遊客的伴手禮首選。

擠滿人潮的小小店面,時常可見負責人王忞潔忙進忙出的身影。踏入烘焙業二十年,王忞潔是糕餅公會唯一不到40歲的女性經營者,即使曾因年紀太輕而受到質疑,她仍以創新思維帶領傳統老店,打造令汐止驕傲的美味糕餅。

中研院助理踏入烘焙業 專業背景堅持老店品質

早在求學時期,王忞潔便展現出商業頭腦。當時網購甜點風氣剛崛起,她試著將商品放在網路上,「上課時還要請幫手接網拍電話。」王忞潔回憶道,當時她早已嗅到商機,也趁早磨練了待客之道。

「我們最常被問『為什麼你們比別人貴?』」畢業於國立中興大學食品科學系、曾擔任過中研院研究助理的她,憑著專業知識及柔軟姿態,總是能圓融化解客人的質疑,「我會告訴他們,李記一頂好只用好原料,成本自然不低。」

年紀輕輕入行的她,曾被質疑「口味不夠道地」,但專業的學經歷讓她用更高標準審視產品品質,堅持使用通過認證的原物料,讓顧客吃得美味又安心。

▲ 李記一頂好堅持選用通過認證的原物料,以產品取得顧客信任(圖片來源:李記一頂好餅家)

遵循古法創新思維 改變生態從自己做起

相中養生需求,王忞潔嘗試將南非博士茶加入招牌商品「綠豆凸」,古法製造,打造全台首創清爽口味,大受好評。除了將創新思維帶入商品,王忞潔更大的目標,是希望改善傳統糕餅業的生態環境。

傳統糕餅業多採師徒制,許多師傅從小學就入行,在高溫環境下揮汗打拼,薪水及保障卻往往不成正比。王忞潔致力改善工作環境及型態,不僅時薪超過業界水平一成,還舉辦海外員工旅遊,成為傳統糕餅業界的創舉,並預計規劃生日福利。

種種舉措,無非想留住人才,「有好員工才能讓餅店愈來愈好,如果我想改變這個生態,就要先從自己做起。」

凝聚在地情感 打造汐止最強伴手禮

王忞潔擁有創新思維,遵循古法製程,李記一頂好成績令人刮目相看。去年生日蛋糕年銷量超過6000個、成長率高達2成,並且推出各式傳統糕餅客製化禮盒,不僅當地人喜愛,也成為必買伴手禮名店。

▲ 李記一頂好積極搶攻伴手禮市場,成為遊客必買名店(圖片來源:李記一頂好餅家)

老店牽繫起在地人的共同情感,王忞潔的目標,不光著眼業績,更在乎無形的價值,「我希望打造汐止最強伴手禮,成為在地人引以為傲的品牌。」王忞潔毫不遲疑說道。

談起下一步,王忞潔計畫相當明確,預計明年開設另一家專門販售傳統糕餅的門市,集中搶攻伴手禮市場;今年12月1日,也將在汐止區成立新品牌,販售各式麵包及蛋糕,以烘焙強項多點經營,深耕地方,成為品牌最穩健的根基。

(延伸閱讀:蛋糕商機!汐止 40 年老店蛋糕年銷量上看萬盒)

Tags: 伴手禮首選台灣伴手禮台灣甜點市場客製化禮盒李記一頂好餅家王忞潔綠豆凸
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