好吃的日式豬排一定要去日本才吃得到？擁有金黃酥脆的麵衣、鮮嫩多汁的口感、嚴選新鮮食材，都是日式豬排好吃的基本條件。在台灣，一間低調隱身於熱鬧台北公館商圈的「赤神」，是網友、饕客們心中隱藏版的日式豬排名店，更是許多上班族及學生最愛光顧的聚餐餐廳。
以時間與堅持堆疊出美味深度
內行人看門道，能征服饕客們味蕾的赤神豬排，店經理傅琮凱（阿凱）說秘訣在於「酥脆」及「熟成」。先從外表來看，赤神豬排擁有香酥誘人的金黃外衣，沒有大家害怕的炸物油膩感，「我們堅持使用價格貴很多倍的日本進口特製麵包粉、和新型保健食品用油『玉米胚芽油』來炸豬排，讓每一塊赤神豬排都酥脆爽口。」
日式豬排最重要的靈魂就是「豬排肉」，有別於坊間多用拍打肉片的方式，阿凱說明赤神採用「熟成」工法，讓嚴選豬排肉在低溫狀態透過時間慢慢熟成，累積具有深度的好滋味，一口咬下就能品嘗到味鮮肉嫩的感動，食材的高檔等級也是品質保證，「我們選用與國內知名一級餐廳同等級的肉品來做日式豬排，運用『獨門熟成工法』，讓較厚的豬排亦能帶來鮮嫩的口感和飽嘗肉汁的滿足感」。因此，赤神粉絲團有許多網友大讚，「口味比同類型的杏子和勝博殿好吃一百倍！」、「豬排腰內肉很好吃～很嫩！」、「很好吃的豬排，回味無窮。」此外，赤神在米飯、配菜都有所講究及堅持，讓入門的顧客都要吃得美味更要吃得飽。
▲赤神在米飯、配菜都相當講究。 業者／提供。
以初心與創意呈現名店態度
餐飲經驗將近二十年的阿凱認為餐飲業成就感在於，「和夥伴們一起研發創意菜色，再看見客人把料理滿足吃光又大讚好吃，就是我們工作最有成就感的時候」。店內的超人氣「麻糬豬排」就是和夥伴一起激盪出來的，也成為饕客來店必點的特色料理。
深耕日式豬排領域數年、說起未來的規劃，阿凱認為餐廳展店不宜太快，一定要先確保餐點及服務品質都相當到位，才能避免過度擴張而讓美味變調。餐飲業的辛苦有目共睹，對於新進餐飲業的年輕人，阿凱認為要以不卑不亢的態度面對客人，將餐點品質把關好、服務做到位，就是最好的餐廳經營方式！
▲ 「麻糬豬排」是赤神饕客必點的特色料理。 業者／提供。
